提高餐飲店(diàn)業績的5個營銷策劃小(xiǎo)技(jì )巧

都知道餐飲行業内卷，生意不好做，有(yǒu)時不是口味不好好，也可(kě)能(néng)是你家“太老實”，現在的餐飲店(diàn)酒香也怕巷子深，下面教你5個打造火爆餐飲的營銷技(jì )巧，别再羨慕隔壁店(diàn)排長(cháng)隊了。

1.餐飲營銷的價格錨點

餐飲營銷策劃人經常會提高，當一個人在對某事判斷時，最容易受第一印象或者第一信息支配，比如說你是賣碗的，其中(zhōng)一排是12元一個，然後面前還擺着其他(tā)八九塊的碗，12塊的碗利潤比較高，也是你想主賣的一款，但是顧客看到這幾個價格，潛意識裏就會和八九塊錢的做對比，除了外觀不太一樣，價格相差也不大，就幾塊錢，但顧客潛意識裏就會和其他(tā)七八塊錢的做對比，12塊的這個就會顯得比較高了。

如果設置一個15或18的，這樣一來，當顧客第一眼看到12塊錢和18塊錢的，再回過頭來看12塊錢的，就不會覺得它太貴了。

在這裏邊15元和18元的粥并不是主推的産(chǎn)品，他(tā)們的存在主要是為(wèi)了讓12塊錢的更好賣。所以很(hěn)多(duō)餐飲店(diàn)為(wèi)了讓顧客更好地接受自己的産(chǎn)品價格，會專門做一些定價比較高的産(chǎn)品，形成一個價格錨，就是為(wèi)了更好地推動自己的主打菜品的銷售。

2.餐飲營銷排隊吃，人越多(duō)越受歡迎

每個人都有(yǒu)從衆心理(lǐ)，看到一些從來沒去過的店(diàn)門口排隊了很(hěn)多(duō)人，在他(tā)們潛意識裏就會覺得這麽多(duō)人都喜歡，應該還不錯了，我也得試試，這個排隊套路近幾年還是比較廣泛的，奶茶店(diàn)、網紅店(diàn)尤為(wèi)常見。

同樣的道理(lǐ)，在面對諸多(duō)選擇的時候，一般人也會選擇排隊較多(duō)的餐廳，來降低就餐風險（比如口味不怎麽樣）。他(tā)們會覺得，這麽多(duō)人選擇，一定不會太差。所以開店(diàn)的話可(kě)以利用(yòng)消費者的這一心理(lǐ)來做文(wén)章，比如做産(chǎn)品的時候放慢速度，增加排隊的程度，也就是所謂的饑餓營銷找人排隊，把排隊的氛圍打造起來。

3.餐飲營銷少即是多(duō)的遠(yuǎn)側

現在的消費者，最怕的就是選擇太多(duō)，無從下手，把菜品減少、做好、做精(jīng)，所以要在菜單上好好下功夫。

如果你正在做餐飲營銷策劃中(zhōng)，首先要精(jīng)簡菜單。掌握主動權，把最好的産(chǎn)品放出來，讓顧客直接選擇就對了，而不是羅列一大堆東西讓顧客去挑選自己喜歡的東西，要知道，顧客自己可(kě)能(néng)都不知道自己想要啥。

其次，做精(jīng)品推薦。一定要推主打菜，主打産(chǎn)品，讓顧客奔着你這個産(chǎn)品來而不是奔着你的店(diàn)來，這也就是的爆品理(lǐ)論。

再次，就是做套餐。套餐組合讓顧客一鍵購(gòu)買，消除顧客的選擇困難，同時也節省了時間，同時也能(néng)讓顧客多(duō)花(huā)錢，提升客單價。

4.餐飲營銷價格斷整

超市裏日用(yòng)品通常都會用(yòng)9.9元,19.9元,28.9元這樣的标價，而不用(yòng)10,20,30這樣的整數。9.9和10隻差了一毛錢，但是會給人一種還不到10塊錢的感覺，就會覺得比較便宜。

其實餐飲營銷策劃是的定價也可(kě)以參考這種做法。通常餐飲店(diàn)都習慣以整數定價，是因為(wèi)顧客付款時比較方便不會出現找零的麻煩。但是如今移動支付工(gōng)具(jù)已經越來越普及，更多(duō)人會選擇微信或支付寶支付，就不存在找零的問題了。那麽九塊八一碗的面自然就比十塊錢的面聽起來更具(jù)誘惑一些。

5.慢收盤子快翻台

很(hěn)多(duō)餐廳為(wèi)了提升翻台率，顧客前腳剛剛離開後腳馬上就拉收拾餐桌。在餐廳人比較多(duō)，等位嚴重的時候這樣的做法是沒有(yǒu)問題的。

但是在餐廳還沒有(yǒu)人滿為(wèi)患的時候，收拾桌子要适當慢一些，這樣反而更能(néng)提升翻台率。因為(wèi)當顧客看到旁邊桌上滿滿的餐盤的時候，就會有(yǒu)一種自我的心理(lǐ)暗示，我已經吃了很(hěn)多(duō)了，差不多(duō)該走了。

所以說，空盤子的存在就是一種心裏預警，給顧客一種潛移默化的暗示。同時在外邊的人看來，桌子上盤子比較多(duō)，也會給人一種生意 很(hěn)好，味道應該很(hěn)不錯的感覺，能(néng)夠吸引顧客前來就餐。

當然，不是說收拾桌子越慢就一定越好，這裏邊涉及到很(hěn)多(duō)利弊權衡問題，在具(jù)體(tǐ)的操作(zuò)過程中(zhōng)要根據情況來調整策略。